Qual a diferença do presunto parma?

Entenda o que torna o presunto parma especial e aprenda a identificar e apreciar essa iguaria italiana

Muitas pessoas ainda desconhecem o saboroso presunto parma, especialmente no Brasil, onde ele pode parecer uma novidade. Mas é um presunto altamente valorizado mundialmente por seu sabor distinto e processo de produção artesanal.

Por isso, conhecer as diferenças entre os tipos de presunto disponíveis no mercado chega a ser muito interessante para apreciá-los da melhor maneira.

Aqui, vamos te contar o que torna o presunto parma único, como ele é produzido, como compará-lo com outros tipos de presunto e como identificá-lo corretamente.

Afinal, o que é o Presunto Parma?

O presunto parma, também conhecido como presunto de parma, é um tipo de presunto cru e curado, originário da região de Parma, na Itália, por isso do nome.

Sua produção segue rigorosos padrões estabelecidos pela Denominação de Origem Protegida (DOP), garantindo sua qualidade e autenticidade. A DOP assegura que o presunto parma seja produzido apenas em áreas específicas de Parma, utilizando bem métodos tradicionais.

E o processo de produção do presunto parma começa com a seleção dos porcos, que devem ser alimentados com uma dieta especial de grãos e soro de leite.

Após o abate, as pernas traseiras dos porcos são salgadas com sal marinho e deixadas para curar por aproximadamente três meses.

Durante a cura, o sal penetra na carne, a preservando e “desenvolvendo” seu sabor. Após essa etapa, o presunto é lavado para remover o excesso de sal e pendurado em câmaras de cura com condições controladas de temperatura e umidade por até 24 meses.

E é essa longa maturação o que confere ao presunto parma sua textura macia e sabor tão rico e complexo.

Diferenças entre Presunto Parma e outros Presuntos

Só de saber da produção, já dá uma grande noção da diferença, e ao comparar o presunto de parma com outros tipos de presunto é possível entender melhor suas características.

O presunto serrano, por exemplo, é um presunto espanhol também cru e curado, mas produzido na região de Serrano. O ibérico, conhecido por sua produção na famosa Península, utiliza porcos de raça ibérica, o que lhe confere um sabor mais intenso e uma textura diferente.

E temos também o presunto cozido, comum em sanduíches como o misto quente, provavelmente o que a maioria de nós está mais familiarizado, este, passa por um processo de cozimento que lhe dá uma textura mais macia e o sabor suave.

Como vê, cada tipo de presunto terá seu uso ideal em diferentes pratos. O presunto parma, por exemplo, é perfeito para ser consumido cru, em fatias finas, acompanhando queijos, frutas ou em saladas.

Já o presunto serrano e o ibérico são excelentes para tábuas de frios e tapas, enquanto o presunto cozido é perfeito para sanduíches, pizzas, pratos quentes e refeições rápidas.

Como identificar o verdadeiro Presunto Parma?

Dado o tamanho cuidado e tempo que o presunto parma leva em si, é muito comum encontrar marcas que utilizam o termo, mas que na verdade não são de fato.

Para garantir que você está comprando o verdadeiro presunto parma, é importante verificar alguns detalhes.

Primeiro, procure pelo selo DOP que mencionamos, ele deverá estar na embalagem, que indica a Denominação de Origem Protegida.

Além disso, observe a aparência do presunto, ele deve ter uma cor rosada uniforme, com um pouco de gordura branca distribuída. A presença do símbolo da coroa ducal de Parma também é um indicador de autenticidade.

Confirmado seu presente de Parma, o consumo oferece vários benefícios, pois possui um perfil nutricional equilibrado, com proteínas de alta qualidade e, acredite, baixo teor de gordura.

Além disso, ele é livre de aditivos e conservantes artificiais, o que o torna uma opção saudável quando consumido com moderação. Para variar, o presunto parma é rico em vitaminas e minerais essenciais, como ferro, zinco e vitaminas do complexo B.

Ideias e receitas com Presunto Parma

Se ficou com interesse, saiba que ele pode ser servido como entrada, acompanhado de melão ou figos frescos, ou em uma tábua de frios junto com queijos.

Uma sugestão deliciosa é preparar bruschettas com presunto parma, tomate, manjericão e azeite de oliva. E outra ideia é usá-lo como cobertura para pizzas gourmet, combinando com rúcula e lascas de parmesão, mas requer prática para valorizar os ingredientes.

Agora que você conhece o processo de produção, as diferenças em relação a outros tipos de presunto e como identificá-lo, já pode experimentar o presunto parma e descobrir por que ele é tão valorizado.